카페창업 방법 그라인더의 선택에 대한 이야기

 카페창업을 위해 조금씩 완성이 되어가고 있네요 커피머신을 결정했으면 그라인더도 찾아봐야합니다. 누구나 좋고 비싼 장비를 쓰고 싶지만 현실은 그럴 수 없다는점이 항상 걸리는데요 카페장비는 항상 상황에 맞게 모든걸 맞춰야 합니다. 딱 과유불급이라는 단어가 생각이 나네요 우선 칼날에 따라 그라인더의 특징이 조금 차이가 나는데 평평한 칼날로 되어있는 플랫버와 멧돌방식의 코니컬버로 나누어 볼 수 있습니다. 코니컬버의 특징은 발열이 적고 원두 분쇄시 손실이 적다는 장점은 있지만 초보자가 사용하기에 어려운 부분이 있어 플랫버로 이루어진 그라인더중 특징적인 제품 몇가지만 소개해 드리겠습니다. 그라인더 선택을 하기 위한 기준은 4가지로 분류해 보겠습니다.

그라인더 종류와 차이점
	칼날크기	상부칼날방식	안전장치	분쇄조절방식
포텐트	64mm	나사방식	무	수동
펠리체	64mm	나사방식	무	수동
피오렌자토 F64E	64mm	나사방식	무	수동
피오렌자토 F83E	83mm	나사방식	유	수동
안핌 scody	75mm	나사방식	유	기어
안핌 SP2	75mm	나사방식	유	기어
메져 슈퍼졸리 V	64mm	원터치	무	수동
메져 메이저V	83mm	원터치	유	수동
체아도 E37R	64mm	원터치	무	기어
체아도 E37S	83mm	원터치	무	기어

 

그라인더 칼날 크기

칼날의 크기는 생각보다 중요한 역할을 합니다. 크기가 클수록 토출속도는 빨라지지만 대신 소음이 상대적으로 커진다는 점도 있습니다. 토출속도의 차이는 같은 시간대비 더 많은 판매를 할 수 있어서 상권에 따라 선택을 하면됩니다. 칼날크기는 64mm , 75mm , 83mm 이렇게 되어 있는데 안핌은 75mm의 칼날을 사용하며 SP2의 경우 같은 크기의 칼날이지만 저속모터로 발열을 줄이면서 칼날패턴을 이용하여 토출속도를 높인 장비입니다. 너무 바쁜 매장에서 64mm칼날을 사용하게되면 콘덴서나 모터의 발열이 심해져 커피맛의 영향을 주게되니 상황에 맞게 선택을 해야합니다.

 

상부칼날 방식

칼날방식은 그라인더 관리시 청소에 대한 부분이 중요해 지는데 일정한 커피맛을 유지하기 위해서는 청소가 중요합니다. 일반적인 타입은 나사선방식으로 되어 있어 분해 청소시 상부칼날을 돌려서 풀어줘야하는데 조립을 잘못하면 나사선의 마모로 인해 조립이 안되어 영업의 지장이 생길수도 조립 후 분쇄입자를 다시 맞춰줘야하는 점이 발생 합니다. 이러한 부분을 해소하기 위해 나온 방식이 원터치나 상부칼날이 전체로 빠지는 타입니다. 체아도, 메져 제품들이 대표적입니다. 원터치 방식은 상부칼날 주변 나사만 풀어주면 한번에 빠져서 청소하기도 편하고 결정적으로 분쇄입자를 다시 맞춰 줄 필요가 없어 시간적으로 절약이 잘 되는데 단점은 금액이 조금 비싸진다는 점입니다.

 

분쇄조절 방식

분쇄조절도 2가지 타입으로 나누어 집니다. 가장 보편적으로 되어있는건 상부칼날 디스크를 손으로 돌리는 방식인데 손에 힘이 약하거나 청소상태가 안좋으면 원활하게 돌리기가 어렵고 미세조절에 어려움이 생길 수 있습니다. 다른 방식은 기어로 되어 타입인데 손잡이만 돌려주면 분쇄도가 바뀌어 미세조절 및 쉽게 조절이 가능하다는 점이 가장 장점입니다.

 

안전장치

그라인더 관리를 하다보면 특히 청소시에 원두를 갈아내고 붓으로 마감청소를 하는데 모터가 멈추지 않은 상태에서 진행하다가 붓이 안으로 들어가 작동이 안되는 경우가 종종 발생합니다. 이게 만약 손이었으면 큰 사고가 발생할 수 있는 상황이죠 그래서 호퍼를 빼면 전원이 차단되어 작동이 안되게 나온 제품들이 있습니다. 안전하긴하지만 간혹 결착이 잘 안되어 작동을 안하는 경우도 있으니 이런 부분은 사용중에 확인을 잘해야합니다.

 

그라인더를 4가지로 분류해서 정리를 해 보았는데 편의성이 좋으면 금액대가 올라가는 부분을 고려하여 매장에 맞는 그라인더를 고를 수 있는 기준으로 생각해서 글을 참고하면 좋을거 같습니다.

 

https://j-dduk.tistory.com/entry/%EC%B9%B4%ED%8E%98%EC%B0%BD%EC%97%85-%ED%95%84%EC%88%98%ED%92%88-%EC%97%85%EC%86%8C%EC%9A%A9-%EC%BB%A4%ED%94%BC%EB%A8%B8%EC%8B%A0-%EC%84%A0%ED%83%9D%EC%97%90-%EB%8C%80%ED%95%9C-%EA%B8%B0%EC%A4%80

카페창업 필수품 업소용 커피머신 선택에 대한 기준

 

https://j-dduk.tistory.com/entry/%EC%B9%B4%ED%8E%98%EC%B0%BD%EC%97%85-%EC%BB%A4%ED%94%BC%EB%A8%B8%EC%8B%A0%ED%8C%A8%ED%82%A4%EC%A7%80-%ED%95%84%EC%88%98-%ED%92%88%EB%AA%A9-%ED%99%95%EC%9D%B8%ED%95%98%EA%B8%B0

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