커피머신장팀장15 카페창업 필수품 5가지중 제빙기 종류와 선택방법 카페창업을 위한 필수품 5가지 중에 커피머신과 그라인더를 했으면 이제는 아이스메뉴와 블렌디드 메뉴를 위한 제품 제빙기입니다. 기준을 잡기 위해서는 제빙기의 크기, 얼음모양, 얼음크기, 공냉식, 수냉식 이에 따른 금액차이가 생겨 카페창업 예산과도 관계가 있습니다. 제빙기 선택을 위해 조금 더 세부적으로 살펴보겠습니다. 제빙기 제품의 크기 용량에 따라 크기가 달라지는데 기본적으로 많이 사용하는 50kg~60kg은 바테이블 하부에 많이 넣어서 사용을 하는데 하분에 들어가는 제품 중에 높이가 가장 높아 바테이블 높이가 결정이 됩니다. 100kg 이상 또는 본체와 저장통이 따로 되어 있는 제품들은 바테이블과 상관없이 별도의 공간이 필요하기에 공간확보와 위치선정이 중요해집니다. 제빙기 얼음모양과 크기 큰 얼음, 작.. 2023. 10. 11. 카페창업 방법 그라인더의 선택에 대한 이야기 카페창업을 위해 조금씩 완성이 되어가고 있네요 커피머신을 결정했으면 그라인더도 찾아봐야합니다. 누구나 좋고 비싼 장비를 쓰고 싶지만 현실은 그럴 수 없다는점이 항상 걸리는데요 카페장비는 항상 상황에 맞게 모든걸 맞춰야 합니다. 딱 과유불급이라는 단어가 생각이 나네요 우선 칼날에 따라 그라인더의 특징이 조금 차이가 나는데 평평한 칼날로 되어있는 플랫버와 멧돌방식의 코니컬버로 나누어 볼 수 있습니다. 코니컬버의 특징은 발열이 적고 원두 분쇄시 손실이 적다는 장점은 있지만 초보자가 사용하기에 어려운 부분이 있어 플랫버로 이루어진 그라인더중 특징적인 제품 몇가지만 소개해 드리겠습니다. 그라인더 선택을 하기 위한 기준은 4가지로 분류해 보겠습니다. 그라인더 종류와 차이점 칼날크기 상부칼날방식 안전장치 분쇄조절방식.. 2023. 10. 5. 카페 그라인더와 커피머신의 관계와 분쇄도에 따른 추출시간의 변화 커피머신과 그라인더의 관계 카페를 운영하다보면 커피추출 변수에 대한 부분으로 고민이 많습니다. 어제까지 잘 사용했는데 다음날 아침에와서 추출을 해보니 어제와 다르게 추출되거나 겨울철 온도변화가 큰 아침과 점심사이 그리고 여름철 습도에 의한 추출의 변화로 인해 카페창업을 시작한지 얼마 안되시는 분들은 더욱 어려움을 겪고 있습니다. 물론 시간이 지나면 익숙해 지면서 별거 아닌게 되지만 초보자를 위한 가이드이니 참고용으로 보시면 좋습니다. 우선 커피 추출변화에 대한 이해가 필요한데요 커피머신은 세팅한 물량을 보내주는 장비이고 그라인더의 분쇄도에 따라 추출시간이 결정됩니다. 고로 추출시간의 변화는 그라인더로 추출량은 커피머신이 결정하는 것입니다. 표를 만들어서 간단하게 정리를 했는데요 18g 기준으로 잡고 분쇄.. 2023. 8. 25. 이전 1 2 3 4 5 다음
